Vegetáriánus főzőklub 2017.09.12. receptjei

Currys karfiol krémleves

Hozzávalók: 1 kis karfiol, 2 szál sárgarépa, 2 közepes burgonya, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 tk curry, ételízesítő, 1 csipet chilipor, olaj.
Elkészítés: A kockára vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, felengedjük vízzel és puhára főzzük benne a feldarabolt zöldségeket. Botmixerrel pépesítjük és óvatosan összeforraljuk a tejszínnel. Petrezselyemlevéllel díszítjük, pirított kenyérkockával vagy levesgyönggyel tálaljuk.

  

Őszibarack krémleves

Hozzávalók: 1,5 kg sárga húsú őszibarack, 4-5 friss vagy befőtt sárgabarack, 2 ek görög joghurt, 2 ek cukor.
Elkészítés: Az őszibarack héját lehúzzuk, a húsát feldaraboljuk. A sárgabarackkal együtt kb. 1 liter vízben a cukorral feltesszük főzni. Ha megpuhult, botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a görög joghurtot, ha szükséges, pótoljuk a vizet és felforraljuk. Lehűtve fogyasztjuk. Kukoricapehely illik hozzá, de önmagában is kiváló. Ebédre is adhatjuk, de a reggeli müzlinkhez is kiváló, akár pohárban is.

Fokhagymás, petrezselymes polenta

Hozzávalók: 10 dkg kukoricadara, 6 dl víz, 1 kk só, 1 ek ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek olíva olaj
Elkészítés: A vizet egy lábosban felforraljuk. Amikor forr, a darát beleszórjuk, sóval és az ételízesítővel állandó keverés közben megfőzzük. Akkor van kész, amikor elválik az edény falától. Mielőtt teljesen készre főznénk, belekeverjük az apróra vágott fokhagymát, felaprított petrezselyemzöldet. Egy tortaformát vagy kisebb tepsit kikenünk olíva olajjal, belekanalazzuk a kukoricakását és elsimítjuk a tetejét. Hagyjuk kihűlni, és kb. 3-4 órát szikkasztjuk. Tálalás előtt tálra borítjuk és szeletekre vágva különféle szószokkal kínáljuk.

 

Tkemali (grúz szilva chutney)

Hozzávalók: 1 kg mirabella szilva, 5 gerezd fokhagyma felaprítva, 1 evőkanál frissen őrölt koriander, 1/2 evőkanál só, 1 kk frissen őrölt ánizs, 1 kk frissen őrölt bors
1/2 kk őrölt chilipaprika vagy Cayenne-i bors, igény szerint 1 kk Stabark zselésítő
Elkészítés: A megmosott szilvákat egészben feltesszük főni annyi vízzel, ami éppen ellepi őket. Amikor már kicsit megpuhultak, és keveréskor elválik a héj a gyümölcstől, a masszát egy nagyobb lyukú szűrőn átpasszírozzuk (a héj és a mag fent marad). Visszaöntjük a gyümölcspépet a lábasba, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, felforraljuk, majd kis lángon kb. 10 percig főzzük. Ha sűrűbb állagú szószt szeretnénk, a zselésítővel besűrítjük. A forró szószt fertőtlenített üvegekbe öntjük és száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

 

Marokkói cukkini saláta (Stahl Judit receptje alapján)

Hozzávalók: 30 dkg cukkini, só, frissen őrölt bors ízlés szerint, 1-2 ek oliva olaj, 5 dkg ketchup, 1/2 narancs (lehetőleg kezeletlen héjú), 2 ek tejszín, 1/4 – 1/4 kk őrölt gyömbér, kömény, fahéj, 1 nagy csipet Cayenne-i bors
Elkészítés: A cukkinit megmossuk, karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk és az oliva olajon kisütjük. Az öntethez a megmosott narancs feléről lereszeljük a héjat, és kb. 1 ek levet is préselünk belőle. A ketchupot és a tejszínt a fűszerekkel és a narancshéjjal, narancslével simára keverjük. Amikor a cukkini langyosra hűlt rákeverjük az öntetet és tálalásig hűtőben tartjuk. Barna kenyérrel kínáljuk.

 

Gnocchi spenótos-tejszínes sajtmártással

Hozzávalók: a tésztához: 0,5 kg krumpli, 20-25 dkg liszt, 0,5 tk só, 1 tojás vagy 1 ek tej.

A mártáshoz: 30 dkg friss spenót (lehet mirelit is), 250 ml tejszín és 1 db natúr tömlős sajt, só, bors.
Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, megfőzzük, összetörjük. Jól összegyúrjuk a liszttel, sóval, tojással (ha tojás nélkül akarjuk, akkor 1ek. tejjel).  2-2,5 cm átmérőjű hengereket készítünk belőle, majd 1,5 cm-es darabokat vágunk, amikbe villával mintát nyomunk. Forrásban lévő vízbe tesszük, addig főzzük, amíg fel nem jön a tetejére + még 1 perc. Leszűrjük. Elkészítjük a mártást. A spenótot, a tejszínt és a sajtot összefőzzük, sóval, borssal ízesítjük. A leszűrt gnocchit és a mártást összekeverjük. Melegen tálaljuk.

Körözöttes batyuk

Hozzávalók: 1 cs mirelit leveles tészta, 25 dkg túró, 1 kis fej hagyma, só, őrölt kömény, piros paprika, tejföl.
Elkészítés: A leveles tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle, tojással megkenjük, ráhalmozzuk a kőrözöttet, befedjük tésztával, azt is megkenjük tojással, kisütjük.

  

Lecsó „újragondolva”

Hozzávalók: 0.5 kg paradicsom, 0,5 kg paprika, 0,5 kg cukkini, 0,25 kg padlizsán, 1-2 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, ételízesítő, csipet pirospaprika, étolaj, 12 dkg kuszkusz. A lecsót a hagyományos módon készítjük: a hagymát megdinszteljük, beletesszük a paprikát, cukkinit, padlizsánt, fokhagymát, ízesítjük, kicsit megfonnyasztjuk. A paradicsomot hozzáadva készre főzzük, majd beleforgatjuk a kuszkuszt és fedő alatt puhulni hagyjuk (ekkor már nem főzzük tovább).

Padlizsánpástétom

Hozzávalók: 2 kg padlizsán, 1 kg piros húsú paprika, 0,5 kg hagyma, só, étolaj.
Elkészítés: A padlizsánt sütőben megsütjük, meghámozzuk. A paprikát és a hagymát olajon külön-külön megpároljuk, az egészet pépesítjük botmixerrel, sózzuk, még egyet forralunk rajta, majd üvegekbe szedjük, lezárjuk és dunsztban hagyjuk kihűlni.

Mazsolás kalács

Hozzávalók: 3 dl tej , 50 dkg finomliszt, 1 ek cukor, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg vaj, reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, 0,5 kávéskanál só, a lekenéshez tej.

Elkészítés: az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A hozzávalókból puha tésztát gyúrunk, ha szükséges, kiegészítjük a tej mennyiségét. Lefedve 1 órát kelesztjük. Sütőpapírral bélelt kalácsformába helyezzük, a tetejét megkenjük a tejjel és 185 °C-on kb. 30-35 percig sütjük.

  

Áfonyás-diós kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, ebből 15 dkg teljes kiőrlésű, 1 tk só, 2 ek cukor, 1 cs szárított élesztő, 1,5 ek vaj, 3,6 dl tej. 8 dkg aszalt vörös áfonya, 3-4 ek apróra vágott dió.
Elkészítés: A hozzávalókból kenyérsütőgéppel kalácsot sütünk. Az áfonyát és a diót a jelzéskor adjuk hozzá. Ha kézzel készítjük, akkor az élesztőt felfuttatjuk, a hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk. Ha szükséges, növeljük a tej mennyiségét. Megkelesztjük, majd 185 °C-on kb. 35 perc alatt megsütjük.

Körtelekvár

Hozzávalók: 2,5 kg körte, 0,5 kg alma, 1 citrom leve, 1 tk fahéj, 20 dkg cukor.
Elkészítés: A körtét és almát meghámozzuk, húsdarálón ledaráljuk. A cukorral és a fahéjjal megfőzzük, hozzáadjuk a citrom levét és forrón üvegekbe szedjük. Száraz dunsztban hagyjuk hűlni másnapig.

Sárgabaracklekvár

Hozzávalók: 5 kg sárgabarack, 1 kg sárga húsú őszibarack, 1,2 kg cukor.
Elkészítés: az őszibarack héját lehúzzuk, a húsát feldaraboljuk és botmixerrel pépesítjük. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, hozzáadjuk a cukrot és az őszibarack pépet. A tűzhelyre 3 széles lábast készítünk, mindegyikbe kb. 3 merőkanál alapanyagot merítünk és kb. 10 perc alatt állandóan kevergetve besűrítjük. A 3 lábas tartalmát összeöntjük, enyhén pépesítjük a botmixerrel, de csak annyira, hogy maradjanak benne gyümölcs-darabok, majd a lekvárt forrón üvegekbe merítjük. Mivel egy lábasban egyszerre kevés alapanyag fő, hamar sűrű lesz, nem igényel sűrítőanyagot és élénk marad a színe.

Őszibarack lekvár

Hozzávalók: 5 kg sárga húsú őszibarack, 1 kg sárgabarack, 1 kg alma, 1,4 kg cukor.
Elkészítés: Az őszibarackot meghámozzuk, feldaraboljuk akkora darabokra, amekkorát a lekvárban szeretnénk, mert nem fő szét. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk. Az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, rákeverjük a cukrot és egy mély tálban a sárgabarackkal együtt botmixerrel pépesítjük. A gyümölcsöket összekeverjük. Ugyanúgy főzzük, mint a kajszilekvárt. Az alma és a sárgabarack sűríti és ízesíti az őszibarack lekvárt, így rövidebb főzést igényel. A sárgabaracktól szép élénk színe és karakteresebb íze lesz.

Szeder-bodza lekvár

Hozzávalók: 2 kg szeder, 2 kg bodzabogyó, 25 g Stabark, 0,5 kg cukor
Elkészítés: A bodzát leszedjük a száráról, a gyümölcsöket megmossuk, a cukorral és 2 dl vízzel feltesszük főni. Ha megfőtt, paradicsompasszírozón átnyomjuk és a Stabarkkal (vagy más növényi zselésítővel) összefőzzük. Forrón üvegekbe merítjük.

Poharas barackos-túrós desszert

Hozzávalók: a barackos réteghez: 40 dkg őszibarack, 2 dl narancslé, 2 ek cukor, 1 tasak tortazselé (színtelen). A túrós réteghez: 1 dl hideg habtejszín, 25 dkg félzsíros túró, 5 dkg cukor. A „csoki” öntethez: 2 dl víz, 2 tk keményítő, 2 tk karobpor, 2 tk cukor.

Elkészítés: A barackos réteghez az előkészített őszibarackot pürésítjük. A narancslében 2 tk cukorral megfőzünk egy vaníliás pudingport, hozzáadjuk a barackpürét és kicsit hűlni (dermedni) hagyjuk.
A túrós réteghez a hideg habtejszínt konyhai robotgéppel (habverő) kemény habbá verjük. A túrót a cukorral és vanillincukorral elkeverjük, majd a tejszínhabot is hozzáforgatjuk.
Az előkészített poharakba rétegezzük az őszibarackos krémet, a karobos, majd a túrókrémet. A desszerteket tálalásig hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalás előtt őszibarack-szeletekkel díszítjük.

Tamagoyaki (japán omlett)

Hozzávalók: 3 tojás, 1 ek tej, só, őrölt bors, 3 ek zöldség, legalább 3 féle, pl. cukkini, snidling, petrezselyemzöld, piros húsú paprika, hagyma.
Elkészítés: A tojásokat a sóval, borssal és a tejjel felverjük. (A japánok át is szűrik.) A zöldségeket nagyon apró kockára vágjuk. 3 evőkanálnyit a tojáshoz keverünk. A palacsintasütőt kikenjük olajjal, felforrósítjuk, beleöntünk egy merőkanál alapanyagot, lassan sütjük. Ha majdnem megsült, szedőlapáttal elkezdjük óvatosan feltekerni. Ha feltekertük, picit sütjük még mindkét oldalát, majd két szedőlapáttal óvatosan tányérra emeljük és felszeleteljük. Azonnal fogyasztjuk. Youtube videó a készítésről: https://www.youtube.com/watch?v=lclhzwuvxNw